La Segalla
La Segalla és una formatgeria jove però profundament compromesa amb la terra, els animals i l’equilibri natural. Fundada el 2016 per Pere Artigues, enginyer agrònom, i Anna Boleda, aquest projecte va néixer del desig de canviar l’oficina per la vida a l’aire lliure. Les 130 cabres de raça payoya pasturen lliurement a les Muntanyes de Prades, alimentant-se de matolls i herbes aromàtiques. Elaboren formatges i iogurts de forma artesanal, adaptant-se als cicles naturals dels animals. La seva feina contribueix a la prevenció d’incendis mitjançant el pasturatge controlat.
Formatges la Vall del Brugent
Formatges La Vall del Brugent és una formatgeria familiar fundada el 1985 a les Muntanyes de Prades. Sergi Serra va deixar la seva feina d’electricista per dedicar-se al pasturatge, mentre la seva dona Eva es va convertir en la mestre formatgera. Amb llet de cabres que pasturen lliurement, elaboren mató, formatge fresc i formatge madurat de forma totalment artesanal. La seva producció segueix els ritmes naturals del ramat, aturant-se a l’hivern quan les cabres descansen. El projecte inclou també la cria de cabrits i el conreu d’avellaners amb tècniques sostenibles.
Formatgeria Pizarro
Formatgeria Pizarro és l’única formatgeria artesanal del Priorat, fundada el 1996 a Cornudella de Montsant. La família Pizarro va transformar la tradició familiar d’elaborar mató en una formatgeria professional. Actualment produeixen cinc tipus de formatges amb llet pasteuritzada de vaca: fresc, mató, semicurat, curat i daus en oli aromatitzat. Les seves instal·lacions modernitzades mantenen processos manuals i una celler de maduració controlada. El Pizarro Semicurat, de pasta ivori i escorça terrosa, és la seva creació més destacada.
Formatges Serra del Tormo
Formatges Serra del Tormo, a la Ribera d’Ebre, va ser fundada el 1996 per Julio Manero. És una formatgeria de cicle tancat on tot el procés es realitza dins de la mateixa explotació. Utilitzen llet d’ovella alimentada amb cereals i farratges propis. La seva gamma inclou formatge tendre, semimadurat, curat, pasta tova i mató d’ovella. El Serra del Tormo Làctic, elaborat amb llet crua i coagulació làctica, és la seva joia més preuada, amb textura cremosa i notes herbàcies.
Formatgeria Laura – Mas de les Codines
Formatgeria Laura, a Rasquera, va ser fundada el 2007 per Laura Bladé. Aquesta formatgeria familiar manté viva la tradició pastoral de la Ribera d’Ebre. Elabora formatges de forma completament artesanal amb llet del seu propi ramat, sense conservants ni aditius. Ofereix des de formatges frescos fins a madurats, tots amb sabors intensos que reflecteixen l’entorn mediterrani. Laura organitza tallers per a grups i promou el contacte amb el món rural a través d’experiències educatives.
Formatgeria Punta Calda
Formatgeria Punta Calda, a L’Ametlla de Mar, va ser fundada el 2008 per Antoni Vendrell. Aquesta finca familiar integra granja i formatgeria artesanal on elaboren formatges de cabra amb llet pròpia. És també un espai educatiu amb zona d’animals on els visitants poden interactuar amb cabres, ovelles, rucs i aus de corral. L’entrada inclou pinsos per alimentar els animals. A la seva botiga ofereixen formatges frescos, melmelades artesanes i pastissos de formatge acabats de fer.
Formatges de Colldejou
Formatges de Colldejou, a les Muntanyes de Prades, va ser fundada el 2010 per Marcel Salsench, tercera generació de pastors. Va transformar la tradició familiar en una formatgeria artesanal davant la caiguda del preu de la llet. Amb un ramat de 200 cabres que pasturen lliurement, elabora formatges frescos, recuit, curats i de llet crua. El seu procés combina mètodes tradicionals amb tècniques modernes de control, mantenint sempre la feina manual i els temps naturals de maduració.
